Заставили раскошелиться на мегасумаляк

В парке имени «Бабура» в городе Намангане 20 марта началось приготовление 5 тонн сумаляка в честь празднования «Навруза». Деньги для приготовления праздничного блюда собрали с местных жителей. Однако представитель городской администрации опроверг данную информацию, заявив репортеру Liberti, что «мегасумаляк был на сто процентов приготовлен за счет средств городского бюджета».

Для приготовления 5 тонн сумаляка (праздничное блюдо иранских и тюркских народов, который готовится из пророщенных зерен пшеницы – Ред.) в центр города Намангана был доставлен большой казан диаметром 3,5 метра, а также приглашены 15 поваров и около 30 женщин-помощниц.

Как сказал сотрудник администрации (хокимията) города Намангана, для приготовления сумаляка было куплено более 2 тонн пшеницы, более 5 тонн сока пшеницы, 125 литров растительного масла, 4,5 тысяч литров воды.

– Все эти продукты и многое другое было куплено за счет средств хокимията, – заявила чиновник.

Однако собеседники нашего радио из Намангана говорят об обратном. Так, например, один из учащихся Наманганского колледжа искусств рассказал о том, что с каждого учащегося собрали по 200 тысяч сумов для приготовления праздничного блюда.

– Под предлогом приготовления сумаляка они собрали с нас деньги. Каждый учащийся колледжа отдал со своего кармана по 200 тысяч сумов. Ведь для приготовления сумаляка не уходит столько много денег. Кроме того, приготовления этого блюда считается богоугодным делом, за которое нельзя брать денег! Однако местные власти повесили все расходы на шею местных жителей, – сетует учащийся Наманганского колледжа искусств.

Его слова подтвердила преподавательница одного из колледжей в Намангане.

– Хокимият строго-настрого поручил собрать деньги. Они решили прославить Наманган на весь свет, приготовив «мегасумаляк». Поэтому сказали, что каждый житель обязан внести свой вклад в приготовление этого блюда. С жителей собрали по 200 тысяч сумов, – сказала преподавательница колледжа из Намангана.

В ходе изучения данной темы стало известно о том, что для приготовления «мегасумаляк» в Намангане деньги собрали с жителей махаллей, сотрудников и работников бюджетных организаций. По словам наших собеседников, в течении месяца для приготовления праздничного блюда с жителей махаллей и сотрудников госорганизаций было собрано от 50-ти до 200 тысяч сумов.

Однако в городской администрации опровергли эту информацию.

– Информация о том, что с жителей собирали деньги для приготовления сумаляка – чистая ложь. Все продукты, начиная от муки и заканчивая водой, были куплены за счет средств хокимията, – заявил сотрудник городской администрации.

По словам участников, принимавших участие в приготовлении этого праздничного блюда, 5 тонн сумаляка было приготовлен сегодня. Одну третью часть блюда решили раздать в дома милосердия и детские дома, а остальную часть – гостям, пришедшим на празднование «Навруза».

Повар, принявший участие в приготовлении «мегасумаляка», опроверг информацию о том, что «мегасумаляк» был приготовлен с тем, чтобы войти в Книгу рекордов Гиннеса.

– 5 тонн сумаляка было приготовлено совсем не в этих целях. В первую очередь, мы приготовили его с благими намерениями, чтобы порадовать людей. Просто решили в первый раз попробовать приготовить сумаляк в таком большом казане, – сказал повар из Намангана.

Стоит отметить, что в последнее время в странах Центральной Азии входит в традицию приготовление национальных блюд в целях вхождения в Книгу рекордов Гиннесса.

В частности, в сентябре 2017 года в Ташкенте в рамках фестиваля O'zbegim приготовили самый большой в мире плов. Вес блюда составил 7360 килограммов. Представители Книги рекордов Гиннесса, присутствовавшие на мероприятии, официально зафиксировали данное достижение.

Во время раздачи блюда за несколько минут образовалась давка.

Рецепт

Сумаля́к или Сумана́к — праздничное блюдо иранских и тюркских народов

За 14 дней до готовки блюда начинается процесс подготовки основных ингредиентов – ростков пшеницы. Для этого берут отборную пшеницу, очищают и перебирают её. Затем промывают и замачивают на 2-3 суток. После воду сливают, а саму пшеницу рассыпают на чистой и гладкой поверхности. Слой россыпи не должен превышать двух сантиметров, должен быть равномерно распределён. Его накрывают влажной материей и оставляют на 10-12 дней, регулярно обрызгивая водой, чтобы ростки не засохли. В помещении создают все условия для прорастания. Место должно быть тёплым, без попадания прямых лучей солнца.

Когда появятся ростки, зернышки пшеницы перемалывают, мелко крошат. Можно использовать для этого мясорубку. Затем промывают в воде не менее трёх раз, процеживают через марлю или ситечко и отжимают. Выжимку снова нужно залить водой, дать настояться и повторить процедуру 3-4 раза. Готовые отжатые порции снова процедить и разделить на три части.

Для приготовления сумаляка необходимо:

0,5 кг зёрен пшеницы

2 кг муки (пшеничной)

10-20 орехов, обычно грецких

1 л хлопкового масла

В горячую посуду налить масло, довести его до кипения, но не кипятить, а затем слегка остудить.

Высыпать в масло муку, хорошо перемешать и постепенно вливать первую порцию отжима, постоянно при этом помешивая, чтобы не было комочков. Когда жидкость покипит и загустеет, добавить вторую часть, не забывая мешать, а после загустения второй порции – добавить третью. Чтобы блюдо не пригорело, можно добавить грецкие орехи или положить на дно чистые камушки небольших размеров, чтобы частично закрывали дно посуды.

Если при пробе чувствуется горечь, следует продолжить варку с добавлением воды. Готовый сумаляк должен быть карамельного цвета, сладким и густым.

Готовое блюдо следует снять с огня и дать ему немного потомиться, закрыв крышкой.

Для многих важное значение имеет узор, который образуется на поверхности сумаляка после открытия крышки перед раздачей.