Мусульманская кухня и рецепты

Гөбәдия

 

                                                   

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 Для проготовления Гөбәдии необходимо: 1кг творога, отварной рис, слив. масло, сахар (Я кладу на глаз, имеется в виду сладость, но не слишком сладкий) , яйца отварные, изюм, 0,5 л. кефира жирного (3,2%)
 Обязательное условие Гөбәдии это "красный творог", который готовят заранее (между прочим он хранится в холодильнике неск. дней). 
Его готовят так: 1 кг. творога (для изготовления корта), но не сырковая масса, выкладываем в кастрюлю выливаем немного кефира, кладем немного сахара и начинаем варить постоянно помешивая, т.к. творог имеет свойство пригорать, добавляя по мере варки кефир и сахар. Варить около часа на средне огне, пока творог не начнет преобретать красноватый цвет и рассыпчатость при этом выкипит из него жидкость(кефир). Конечный результат: красноватый цвет, рассыпчатый и сладковатый, но в тоже время мягкий. Не переварите, тогда он будет жесткий и не вкусный.
 Дать творогу остыть (остывший он имеет монолитную массу). Чтобы использовать его в дальнейшем, нужно хорошо перемешать творог и он будет иметь рассыпчатый вид. 
Далее: дрожжевое тесто (приготовленного любым способом, но не соленое) 2/3 части выкладываем в любую глубокую форму (Я делаю в круглой) и укладываем слои:
1.Корт ( "красный творог") на него раскладываем кусочки сливоч. масла
2. отваренный рассыпчатый рис (не слишком соленый)

можно положить в него 1-2 горсти изюма (зависит от вкуса) или положить изюм отдельный слоем и положить кусочки слив. масла
3. мелко порезанные яйца и кусочки масла.
4,5,6 слои как 1,2,3
 Слои должны быть с палец толщиной (толщина разных слоев делает Гөбәдию разной на вкус). 
Накрываем другой (1/3) частью теста нашу форму и защипываем. Обмазываем взбитым желтком и в духовку. Печь как любой пирог до золотистой корочки.
Смешивание разных продуктов яйца, сладкого творога, риса и изюма дают очень необыкновенный вкус. Масло придает нежный вкус, т.к все продукты "постные".
Пробуйте. Самое главное сварить творог.




Япрак сарма

Ингридиенты:

 – на 250 гр виноградных листьев
– 500 гр фарша
– 3/4 стакана риса
– 2 луковицы
– 2 помидорки
– по одной ложке томатной пасты и пасты паприк
– пучок укропа
- пучок петрушки
– четверть чайной ложки черного молотого перца
– четверть чайной ложки красного молотого перца
- оливковое масло
– соль

Способ приготовления:

Рис замочить в соленой теплой воде минут на 20.
Лук,петрушку,укроп мелко-мелко нарезать, смешать с фаршем,добавить рис и томатную пасту с пастой паприки, перец, соль,одну горсть оливкового масла и хорошенько все перемешать
Листья винограда освободить от черенков.
Лист кладем блестящей стороной вниз, на край у основания черенка кладем немного начинки, выравниваем ее и скручиваем в тугие «колбаски» толщиной и величиной с мизинец
Дно широкой кастрюли выстилаем виноградными листьями и складываем готовые «колбаски» плотными рядами по спирали. В обще сложности получается три слоя.
Сверху натрем помидоры, плеснем немного оливкового масла,зальем водой, чтобы покрыть сарму на 2 пальца, уложить на них сверху для груза тарелку и сперва на сильном огне довести до кипения, а затем на очень слабом огне варить 1 час.

Подаем со сметаной!

 




«Золотая рыбка»

Состав:


рыба (форель или любая другая)
слоеное тесто
грибы (можно без)
лук
сыр
растительное масло – 1-2 ст. ложки.
соль, перец по вкусу.

 

Приготовление:


На растительном масле жарим грибы с луком. Трем сыр на терке. Раскатываем тесто.Филе рыбы солим (желательно предварительно изъять все косточки из рыбы) кладем на тесто, разрезаем края теста. Сверху рыбы выкладываем жареный лук с грибами.Сверху кладем тертый сыр. Закрываем рыбу полосками из теста поочередно беря по одной с каждой стороны.Перекладываем полученное изделие в форму для выпечки или на противень смазаный маслом. Смазываем верх теста сырым желтком.Ставим в разогретую духовку примерно на 25-30 мин в 160-180 градусов.
Украшаем и подаем на стол.




Хингалш

Для теста: 


мука пшеничная – 500-800 г
вода (или простокваша) – 300 мл
соль – пол чайной ложки
сода – 1/3 чайной ложки

 

Для начинки:


тыква – 1.5 кг
соль – пол чайной ложки
сахар – 3-4 столовых ложки
сливочное масло – 200 г
стакан кипяченой горячей воды для обмакивания

 

Приготовление:


Помыть тыкву, и очистить от семечек.Поставить варить (примерно на 40 мин). Готовность тыквы определяется по ее мягкости.

Ложкой вычистить мякоть тыквы.В миску с тыквой добавить пол чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу). И всю мякоть тыквы хорошо размять до однородной массы.Приготовим топленое сливочное масло, оно понадобится нам в завершении приготовления, для этого на очень тихий огонь поставить растапливаться сливочное масло. Топить не менее 30-40 мин.Теперь займемся приготовлением теста. В отдельную миску залить воду, добавить пол чайной ложки соли, 1/3 чайную ложку соды, добавить муку и перемешать ложкой, чтобы получилось тесто, как густое тесто на оладьи.Высыпать муку горкой, ложкой выложить тесто.Выложеное ложкой тесто обмять в муке формируя круглишки.Из каждого круглишка на толстом слое муки раскатать максимально тонкий круглый пласт, лишнюю муку стряхнуть.На одну половину расскатанного круга теста выложить 2-3 ложки мякоти тыквы равномерным слоем распределить.Накрыть второй половиной. Чтобы края хингалш получились максимально ровными, можно маленьким блюдцем, обрезать лишние края теста.Разогреть сковороду и обжарить каждую сторону хингалш на сильном огне без масла. Жарить не долго как только появяться золотистые крапинки, уже можно переворачивать и жарить другую сторону.Готовые хингалш складывать на блюдо и держать накрытыми крышкой.В миску налить кипяток воды, каждый хингал окунать в воду, и выкладывать на блюдо.И поочередно, каждый хингал, обильно, равномерно смазывать топленым маслом.Нарезать на куски и горячими подать на стол.

 




Бастурма

Ингредиенты:

 

Мясо (вырезка) — 10 кг
Перец чили — 100 г
Чеснок — 700 г
Соль — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 50 г
Паприка сладкая (молотая) — 200 г
Приправа (чаман) — 350 г

Способ приготовления :

 

Говяжью вырезку солим двое суток, соли нужно примерно 28 -30 гр. на 1 кг мяса, затем заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и кладeм под гнeт на двое суток, чтоб из мяса ушла жидкость, затем мясо сушим примерно 7 -10 дней, как высохло - делаем маринад, смешиваем следующие ингредиенты: чеснок, перцы красный сладкий и острый, чeрный молотый, чаман, размоченный в холодной кипячeной воде, соль... На 10 кг мяса нужно: 350 гр молотого чамана, 700 гр чеснока, 200 гр красного сладкого перца, 100 гр острого (чили) и 50 гр чeрного молотого и столовая ложка соли, всe перемешиваем и кладeм сушеное мясо, чтоб оно пропиталось в этом маринаде... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!




1234


При полном или частичном использовании материалов ссылка на www.muslim-info.com обязательна.
Администрация и редакция сайта за содержание статей и высказывания пользователей на Форуме и Гостевой книге сайта, ответственности не несет.