Леблеби палестинский

Леблеби представляет собой закуску, приготовленную из жареного нута и популярную в Турции, Иране, Палестине, Иордании, Сирии, Ливане, Ираке, Греции и Болгарии.

Сведений о происхождении леблеби мало. По одной версии, он появился в XI–XVI вв. в Иране, а по другой – в Анатолии в провинции Чорум. Как считают в Турции, шейх Мурат Гази в 1370-1390 годах обнаружил, что если нут долго нагревать на медленном огне, то он приобретает особый вкус. Знаменитый путешественник Эвлия Челеби (XVII в.) отмечал, что леблеби широко употребляется в Стамбуле – в городе имеется 100 лавок, где им торгуют, а работают в них 400 человек.

Хотя это блюдо представляет собой всего лишь обжаренный нут, его приготовление имеет свои тонкости. В первую очередь, необходимо подготовить бобы. Их замачивают с вечера. На следующий день сначала нагревают на сковороде, а затем осторожно надавливают инструментом, называемым «мафрак», чтобы удалить кожуру. Во время этого процесса часть бобов разваливается пополам. Такие отделяют от цельных с помощью сита, а после используют для приготовления муки. Обжаривание леблеби происходит в специальных печах. Делают это не за один раз, а по стадиям – три раза за три дня. После обжарки продукт выкладывают для просушки на 15 дней. Готовые леблеби должны рассыпаться, как мука, при сжатии между пальцами.

Мука из леблеби находит широкое применение в кулинарии. Ее едят в натуральном виде с разными добавками, а также используют для приготовления множества блюд, таких как печенья, халва.

Выделяют 40 видов леблеби. Но мастера продолжают работать над тем, чтобы придумывать новые. Например, существуют жареные, подслащенные, белые, хрустящие, соленые, острые, медовые, маковые, кунжутные, шоколадные, ванильные, гвоздичные, кофейные, банановые, со вкусом апельсина, со вкусом вишни, кокосовые.

Особенно своим леблеби славится Турция, где существуют богатые традиции приготовления этого блюда. Рассказывают, что название города Тавшанлы на северо-западе страны происходит от словосочетания «тавы шанлы» (tavı şanlı), что можно перевести как «прославленный своей прожаркой», пож чем подразумевается приготовление леблеби. Тавшанлы действительно славится своим жареным нутом. Этот район (ильче) даже называют Leblebi diyarı «край леблеби».

Леблеби, особенно без добавок, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Он не содержит глютен и помогает подавить чувство голода, поэтому может использоваться любителями здорового питания.

Одно из самых важных свойств леблеби, благодаря которому он рекомендуется для молодых мам, – это высокое содержание фолиевой кислоты, которая ускоряет выработку грудного молока.

Также леблеби богат витаминами и минералами и укрепляет иммунную систему, а высокое содержание кальция делает его полезным для костей.

В Турции леблеби даже вошел в пословицы и поговорки. Например, человека, с которым трудно иметь дело, называют «демир леблеби» (Demir leblebi) – «железный леблеби».