Чайхана в Узбекистане

Чайханы в Узбекистане, в которых люди собираются, чтобы пообщаться, выпить чая и поесть, на протяжении веков были неотъемлемой частью узбекской культуры. Их популярности отчасти способствовали и жаркие климатические условия Средней Азии, сообщает сайт GZT.

Во всех городах, поселках, селах и махаллях эти заведения оставались средоточием общественной жизни. В прошлом, когда не было средств массовой информации, здесь узнавали новости, обсуждали различные вопросы и проводили деловые встречи.

Раньше чайханы располагались в караван-сараях и на базарах. Сегодня они в основном собирают людей, живущих в одной махалле, имеющих одну профессию, обучающихся в одной школе или разделяющих одни и те же взгляды. Также эти заведения являются неотъемлемой частью колоритных базаров, отражая национальной дух узбеков. На шумных улицах городов они остаются уголком умиротворения, где можно укрыться от жары летом и согреться зимой.

Чайханы, как правило, расположены в самых красивых и живописных местах региона, иногда на открытом воздухе, в тени деревьев, а иногда на берегах ручьев или небольших водоемов. Особенно много посетителей бывает в них в выходные.

Пожилые люди предпочитают традиционные чайханы, с низкими столиками и подушками, называемыми «курпа». Молодежь больше ходит в современные заведения, где установлены столы и стулья. Хотя они считаются местом, где пьют чай, по заказу посетителей также подают узбекский плов и другие традиционные блюда.

Узбекские чайханы выделяются своими огромными самоварами и многочисленными казанами, позволяющими готовить несколько блюд одновременно. Это демонстрирует, насколько популярны эти заведения. В известных чайханах еда готовится примерно в 20 котлах.

Такие заведения могут называться «Пять казанов» по количеству котлов, «Ипакчи», «Алтын Кавгир» («Золотой половник») по названию местности, а иногда и «Махмудджан Ата» по имени владельца.

В небольших деревенских чайханах владелец может быть одновременно поваром, официантом и уборщиком. Обычно в этих заведениях работают члены одной семьи. В больших чайханах для приготовления каждого блюда нанимают отдельного повара, а также официантов, уборщиков и музыкантов. Особый человек отвечает за чай. Ожидая свой заказ, клиенты проводят время в общении друг с другом, играя в разные игры, такие как нарды.

Плов, приготовленный в чайхане, подают на больших тарелках, украшенных традиционными узорами. Узбеки предпочитают есть его руками. Также считается, что блюда, приготовленные на курдючном жире, вкуснее.