Арабская кухня в Латинской Америке

Большинство считает, что современные латиноамериканцы имеют только испанское и индейское происхождение. Но Латинская Америка – это плавильный котел культур, в который внесли свой вклад и арабские мигранты, пишет Рина Асеведо.

Все знают об испанском завоевании и колонизации Латинской Америки в конце 1490-х годов, но мало кому известно о крупнейшей арабской миграции из Османской империи в конце XIX века. Потом была трагическая гражданская война в Ливане в 1970-х годах, которая также привела к переселению ливанцев в Южную и Центральную Америку. Все это привело к появлению крупной арабской диаспоры в этой части света.

В настоящее время в странах Латинской Америки проживает около 14-30 миллионов арабов. Только в Бразилии их 9 миллионов. В этой стране очень заметно сирийско-ливанское влияние, и можно увидеть как красивые мечети, так и арабские христианские церкви. 2,5 миллиона латиноамериканцев арабского происхождения проживает в Колумбии. В Чили обосновалась самая большая палестинская община за пределами Палестины, там даже имеется профессиональная футбольная команда под названием «Палестино».

Присутствие многочисленной арабской общины не могло не оказать влияния на культуру Латинской Америки, в том числе и на кулинарию.

Некоторые типичные перуанские блюда имеют арабские корни. Пикаронес (традиционные сладкие пончики) и эмпанадас (закусочные пирожки, популярные в Испании и Латинской Америке), – лишь некоторые из них. Как считается, эмпанадас были заимствованы испанцами у арабов во времена аль-Андалуса, и эти пирожки быстро стали основным блюдом на праздниках в Испании, а позднее попали в Латинскую Америку. Вероятно, такое же происхождение имеет слоенный мясной пирог пастилла, распространенный в Марокко. Считается, что в Северную Африку его завезли беглецы из аль-Андалуса во время своего массового переселения из Испании в XVI веке.

В Центральной Америке и США популярным уличным блюдом является аль пастор, или тако аль пастор. Эта разновидность тако, который готовится на вертеле со свининой, восходит к шаурме из ягненка, завезенной ливанскими иммигрантами в Мексику. Разновидность этого блюда, в котором используются ближневосточные специи и местные ингредиенты из центральной Мексики, называется тако арабес.

В наши дни многие блюда арабской кухни получили значительную популярность в Латинской Америке. В Бразилии даже имеется популярная ливано-бразильская сеть ресторанов Habib’s, которая специализируется на ближневосточной кухне с бразильским колоритом.

Поселившись в Латинской Америке, арабские иммигранты передали свою культуру и мудрость следующему поколению, внося свой вклад в великий плавильный котел истории этой части света.