Татарская кухня и кулинария. Рецепты татарской кухни

Рецепты. Делимся советами. О вкусной еде

Модераторы: Altin, Hanifa-Sunnat

Пироги татарские и мясные блюда

Сообщение Altin » 08 май 2014, 17:00

Сыер итеннән гаше

500 г сыер ите, 4 баш суган, 3 йомырка, 1 стакан каймак, 3 аш кашыгы сохари оны, тоз-борыч, бер чеметем генә кәнәфер вагы, 2 аш кашыгы акмай, вакланган лимон кабыгы алына.
Сыер итен суган белән иттарткыч аша чыгарып, тоз-борыч, кәнәфер, 3 йомырка сарысы, май, 1/2 стакан каймак, лимон кабыгы белән яхшылап басабыз. Әзер массаны майланган, сохари сибелгән табага җәеп салабыз, өстенә лимон суы сибәбез.
Сыер итен мичтә алсу тышча белән капланганчы тотабыз, аннан калган каймак белән майлыйбыз һәм әзер булганчы мичтә пешерәбез.
Табынга торт кискән кебек кискәләп, кыздырган бәрәңге белән бирәбез. Өстенә яшел укроп сибәбез.

Каймактагы сыер (сарык) ите

500 г ит, 3 баш суган, 3 кишер, 150 г каймак, 15 г он, 50 г сыр, 100 г тәмләткеч.
Итне сөягеннән аерып, рулет итеп төрәләр, җеп белән бәйләп, суган, кишер, тоз салып пешерәләр. Әзер булгач итне суыталар, порцияләргә бүләләр. Каймакка онны кушалар һәм шуны ит өстенә салалар. Уылган сырны өстенә сибеп, кызарганчы мичтә пешерәләр

Кофе соусында ... бәрән ите?

1 кг бәрән ите, 2 аш кашыгы чистартылган үсемлек мае, тоз.
Соус өчен: 60 г акмай, 1/3 стакан каты кофе, 1/3 стакан бал, 1/4 чәй кашыгы төелгән кардамон, 1/2 чәй кашыгы төелгән дарчин, 1/4 чәй кашыгы төелгән чикләвек, бераз канәфер орлыгы (яисә 1-2 чәй кашыгы әзер тәмләткечләр кушымтасы), 1 чәй кашыгы лимон суты, 2 чәй кашыгы соя соусы, төшсез кара җимеш кирәгәчәк.
Итне кирәк эрелектә турагыз да, тозлап, кызу майда ике яклап та әзер булганчы кыздарып алыгыз. Соус әзерләү: майны сүрән утта эретеп, кофе, бал, соя соусы, лимон суты һәм тәмләткечләр өстәгез. Яхшылап болгатып, капкач белән ябыгыз һәм 1 минут чамасы җылытып, уттан алыгыз. Инде соусны кабат утка утыртып, шуңа кара җимеш өстәгез һәм кайнап чыгу хәленә килгәнче тотыгыз. Әзер итне матур тәлинкәгә тезегез дә, өстенә әзерләнгән соус салып, табынга чыгарыгыз.

Әчкелтем-татлы ит

600 г ит, 50 г май, 125 г башлы суган, 75 г томат, 100 г арыш икмәгеннән әзерләнгән сохари, 150 г изелгән мүк җиләге.
Итне вак кисәкләргә бүлеп, өстенә тоз, борыч сибеп, майлы табада кыздыралар. Вакланган башлы суган кушып, яңадан кыздыралар. Шуңа томат-пюре кушып, яңадан аз гына кыздыралар. Итне кәстрүлгә тутыралар да, шулпа яки су салып, мүк җиләге өстәп, духовкага куялар. Салмак утта 2-3 сәгать пешерәләр.

Бәрәңге белән тутырылган тавык

Моның өчен: 1 тавык (2 кг), 2 стакан пешереп изелгән бәрәңге, 2 аш кашыгы эреткән тавык мае, 1/2 стакан кыздырылган суган, 4 чәй кашыгы тоз, 1/2 чәй кашыгы борыч, 2-2,5 чәй кашыгы изелгән сарымсак, 1/2 стакан кайнар су кирәгәчәк. Изгән бәрәңгегә эреткән тавык мае, кыздырган суган, 1 чәй кашыгы тоз, 1/4 чәй кашыгы борыч өстәп болгатабыз да, юып чистарткан тавык эченә тутырабыз һәм тегеп куябыз.
Тышкы яклап тавыкны изелгән сарымсак һәм калган тоз-борыч белән ышкыйбыз да, кызу мичтә 45 минут кыздырабыз. Ул кызара төшкәч, утны бераз кысабыз һәм табага кайнап торган су өстәп, әзер булганчы кыздырабыз. Вакыт-вакыт тавык өстенә бүленгән сутны сибеп торырга гына онытмыйк!

Тиз пешерелә торган голубцы

Моның өчен: 6 кәбестә яфрагы, 6 сосиска, 1 йомырка, тоз, сохари оны, үсемлек мае кирәк.
Кәбестә яфракларын кайнап торган суда пешекләп, бераз суккалап алабыз да, шуларга сосискаларны төрәбез. Инде туглаган йомыркага манып алып, сохари вагында әвәлибез һәм акрын гына кайнап торган үсемлек маенда кыздырабыз.

Уңган хатын ашы

Кәстрүлгә туралган эретелгән сыр (плавленый сыр) салып, көчле утка утыртабыз. Бу шулпага шакмаклап туралган бәрәңге өстибез. Бәрәңге пешкәнче, суган, кишер һәм тозлы кыярны кыргычтан үткәрәбез дә, шулпага өстәп җибәрәбез. Инде бераз гына чикләвек, хуш исле борыч, лавр яфрагы, яшел тәмләткечләр һәм изелгән солы (овсяное хлопья) салабыз да өч минут кайнагач, сүндерәбез. Аш әзер! Табынга каймак, салып чыгарабыз.

Тел йотарлык тәмле баклажан

2 эре баклажан, 100 г ит фаршы, 1 баш суган, 2 аш кашыгы үсемлек мае, 2 аш кашыгы кырылган сыр, яшел тәмләткечләр, тәменчә тоз-борыч.
Баклажанны озын буйга ике өлешкә бүләргә. Зур кашык белән уртасындагы йомшакны алыгыз һәм 5-8 минут кайнар суда пешекләп алыгыз. Уртадан алган йомшакны вак кына турап, ит фаршы белән кушыгыз, үсемлек мае, тоз, борыч өстәп болгатыгыз. Инде әлеге массаны баклажаннар эченә тутырып, өстенә кырган сыр сибегез. Әгәр әчкелтем-үткеррәк ризыклар яратасыз икән, берничә тырнак сарымсак өстәргә мөмкин. Өйдә сыр юк икән — майонезга яки каймакка бераз он кушып туглап, шуны ризык өстенә сибәргә мөмкин.

«Күңелле компания»

Кечкенә бер кәбестә, 500 г бәрәңге, 1 стакан пешкән (кызыл булса, яхшырак) фасоль (консервланганы да бара) кирәк.
Соус өчен: 150 мл сөт, 1 йомырка, 200 г каймак, 1 суган һәм 2-3 тырнак сарымсак, тәменчә тоз-борыч, петрушка, 2 аш кашыгы кырган сыр алына.
Кәбестәне саламлап турап тирән булмаган, майлаган формага салыгыз. Өстенә түгәрәкләп туралган бәрәңге тезегез. Өченче кат итеп фасоль җәелә.
Соус эшләр өчен: сөт, йомырка, каймак, бер бәйләм петрушка яки базилик, суган һәм сарымсакны кушып болгатыгыз һәм тәменчә тоз-борыч өстәгез. Әлеге соусны яшелчәләр өстенә коегыз, өстенә уылган сыр сибегез. Инде мичтә әзер булганчы пешереп, кайнар килеш табынга бирегез.

Алма һәм йөзем белән манный коймаклар

200 г манный ярмасы, 150 г алма, 100 г йөзем, 2 йомырка, 100 г акмай, 20 г шикәр комы кирәгәчәк. Шикәр комы һәм 10 г акмай кушылган сөттә манный ярмасын кушып ботка пешерегез.
Җиңелчә суытып, туглаган йомырка өстәгез һәм яхшылап болгатыгыз.Чистарткан алмаларны вак кына шакмаклап турагыз һәм юылган йөзем белән икесен манный боткасына кушып болгатыгыз. Инде әзер камырны мае кыздырылган табага кечкенә коймаклар итеп салып, сүрән утта пешерегез. Коймакларны чәй табынына чыгарганда ягып ашар өчен варенье, куе сироп та куярга мөмкин.

Кабак коймагы тәмле дә, файдалы да

Кабак коймагы пешерү өчен 150 г кабак, 200 г, он, 1 стакан кефир яки әчегән сөт, 2 йомырка, 1 аш кашыгы шикәр комы, 1/3 чәй кашыгы тоз салырга.
Кефирны йомыркада туглап, тоз, он, эре угычта уылган кабак белән бергә бутарга. Аннары кыздырылган табада пешерергә.

Ташкабак икрасы

Ташкабакны чистартыгыз да турап майда кыздырыгыз яки пешереп иттарткычтан чыгарыгыз, изегез. Шуңа вак кына турап майда кыздырылган суган, томат-пюре, тәменчә тоз, аш тәмләткечләр, аш серкәсе өстәп, барысын бергә майда кыздырырга кирәк.
300 г ташкабакка 2 аш кашыгы үсемлек мае, 1-2 баш суган, 1-2 аш кашыгы томат-пюре яки 1 помидор, 1 кишер, аш серкәсе, тоз, шикәр кирәк.

Балык кыздырмасы

600 г балык (камбала яки палтус), 4 аш кашыгы он, 200 г үсемлек мае яки сары май, 200 г суган, тоз, борыч, яшел тәмләткечләр.
Балык филесын эре салмалап турагыз да, тоз-борыч сибеп, онда әвәләгез һәм кыздырыгыз. Әзер балыкны аерым кыздырылган суган белән кушып болгатыгыз. Балык кыздырмасын кыздырылган бәрәңге белән, өстенә яшел тәмләткечләр сибеп табынга чыгаралар.

Тутырып, камыр эчендә пешерелгән карп

1 эре генә карп балыгы, 1 баш суган, 160 г әчтерхан чикләвеге, 3 аш кашыгы үсемлек мае, петрушка, тоз һәм борыч тәменчә алына. Камыр өчен: 1 стакан он, 1/2 стакан су, 1 аш кашыгы үсемлек мае, 1 йомырка алына.
Карпны тәңкәсеннән чистартып юыгыз да, сырт ягыннан тиресен кисеп, умыртка сөяген һәм эчке органнарын алыгыз. Әлеге урыннан балыкны тутырып та куябыз. Фарш әзерләү өчен суганны турап майда кыздырып алабыз. Шуңа балык эченнән алынган икраны алып турап кушабыз һәм изелгән чикләвекне өстибез. Инде яшел петрушка, тоз һәм борыч өстәп, балык эченә тутырырга да була. Фаршланган балыкны каты итеп җәелгән төче камыр эченә төрәбез дә 260 градус кызулыктагы мичтә 50-55 минут чамасы пешереп алабыз. Әзер булган балык өстенә, камыры йомшара төшсен өчен, 10-15 минут чамасы пергамент кәгазь ябып тоталар, шуннан кайнар көйгә табынга чыгаралар.
Аватара пользователя
Altin
 
Сообщения: 427
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 04:30

Татарча камыр (тесто)

Сообщение Altin » 08 май 2014, 17:01

Татарча камыр. Тесто по татарски.

Тесто на опаре.

Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20-40 г на 1 кг муки и развести в теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2-3 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30-35*. Во время брожения объем ее увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начинает опадать. Добавить в нее молоко или воду, масло, сахарный песок, соль, пряности (ванилин и т.д.), высыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть вымешено так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить тесто для брожения в теплое место. Через 1-2 часа, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста. Обминку теста желательно делать два раза.
Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее.
Кроме сливочного, топленого масла или сливочного маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло.
Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Так, например, чем хуже качество дрожжей и чем температура, тем больше их следует положить.
При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста нормы жидкости могут изменяться в ту или другую сторону. Это объясняется степенью влажности муки. Чем больше влаги содержит мука, тем меньше жидкости она поглощает, и наоборот.
Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахарного песку, яиц нужно взять в два раза больше.
Состав: примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные 20-40 г, соль 12-15 г, воды или молока от 350 до 450 г, яиц 2-3 штуки, сахарного песку 30-40 г, масла 50 г.

Безопарное тесто.

Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, масло, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2-3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит оно готово.
Состав: на 1 кг муки берется: молока 400-450 г, дрожжей 30-40 г, яиц 2-3 штуки, соли 12 г, сахарного песку 50 г, масла 50 г.

Пресное тесто.

В чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и заместить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. Из готового теста можно сразу же делать различные изделия: перемячи, зур бәлеш, өчпочмак, вак бәлеш и др.
Состав: на 1 кг прессного теста – 600-700 г. муки, воды или молока 200-250 г, сахарного песку 30 г, масла 100 г, яиц 2 штуки, соль.

Тесто для токмач (лапша) и пилмән (пельменей).

1. Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Муку просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым и вязким, а для этого тесто нужно месить долго. Готовое тесто разделить на несколько кусочков, скатать шары и дать отлежаться 10-20 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Раскатанное тесто положить для сушки на 10-15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать полосками шириной 4-5 см., наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Нашинкованную токмач (лапшу) разложить на доске.
Токмач также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками.
Состав; на 1 кг муки берется: воды или остуженного бульона 200 г, яиц 7 штук, соли 30 г.

2. Тесто для пилмән (пельмени) готовится также, как и на лапшу, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше.
При приготовлении теста для токмач и для пилмән не в коем случае нельзя применять молоко! От этого бульон мутнеет и токмач или пилмән быстро развариваются.
Состав: на 1 кг муки: воды 300 г, яиц 5 штук, соли 20 г.

Тесто для любого пирога.

В кастрюлю разбить яйца, положить растопленный маргарин, дрожжи, соль. Все тщательно размешать. Воду в это тесто добавлять не следует. В готовую массу высыпать просеянную муку и замесить тесто средней густоты. Положить в двойную марлю и завязать посвободнее, оставив место для подъема теста, и опустить в холодную воду. Когда тесто всплывет, оно считается готовым.
Состав: на 500 г муки: дрожжей 100 г, яиц 3 штуки, маргарина 200 г.

Тесто скороспелое.

Быстро приготовленное тесто можно применять для гөбәдии, өчпочмак, вак бәлеш и для других пирогов.
В кастрюлю налить воды или молока, положить дрожжи, сахар, соль, масло, все перемешать до получения однородной массы, добавить просеянную муку и замесить крутое тесто.
После того как тесто расстоится в течении 10-20 минут, из него можно готовить изделия.
Продукты для скороспелого теста берутся в том же количестве, что и для обычного дрожжевого теста.
Аватара пользователя
Altin
 
Сообщения: 427
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 04:30

Татарские блюда из курицы и гуся

Сообщение Altin » 08 май 2014, 17:01

Курица по татарски

Ингредиенты:
100 г отварной курицы , 35 г лука, 35 г моркови, 150 г отварного картофеля, 30 г бульона, 10 г масла топленого, соль, перец.
Приготовление:
Обработанную тушку курицы промыть в холодной воде и целиком сварить. Очистить и вымыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в отдельной посуде. Готовый картофель уложить в сковороду, на картофель положить нарезанную на куски курицу, сверху залить соусом овощным по-татарски. Сковороду закрыть крышкой, поставить на плиту или в печь и тушить 30 мин. Курица подается на стол в сковороде и затем раскладывается в тарелки. Так же готовятся утка и индейка по-татарски.

Вяленый гусь тушеный

Ингредиенты: 3 кг гуся, 1,5 л бульона, 1 головка репчатого лука, 5-6 картофелин, 50 г овощного или томатного соуса, соль,
перец.
Приготовление:
Хорошо очищенную тушку вяленого гуся вымачивать 2-3 часа в воде. Разрубить на порции, сложить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на медленный огонь и варить 1,5-2 часа. В бульон добавить лук, перец, соль. Готового гуся разложить на тарелки и гарнировать отдельно отваренными крупными картофелинами. К вяленому гусю подается овощной или томатный соус.

Гусиная шея фаршированная

Ингредиенты: порция 3 кг гуся, 700-800 г риса, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, 300-400 мл бульона,
соль, перец.
Приготовление:
Обработать тушку гуся. Отрубить как можно длиннее шею гуся, снять с нее кожу, промыть холодной водой. Затем обсушить ее, посолить, поперчить и поставить на холод на 10- 15 минут.
Отварить до полуготовности перебранный, промытый горячей водой рис, откинуть на сито, добавить пассерованный репчатый лук, сливочное масло, соль, перец, немного бульона, чтобы фарш был жидковатым. Завязанную с одного конца кожу заполнить фаршем, не доложив на 2-3 см, и завязать с другого конца. Полученную колбасу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды и варить до готовности. Затем выложить на масляную сковороду и запечь в духовке. На стол подается в горячем виде.
На 8 порций.

Гусь фаршированная картофелем

Ингредиенты: 1 гусь, 1,5-2 кг картофеля, 0,6-1 кг теста, соль, перец.
Приготовление:
Обработанную, хорошо промытую тушку гуся залить горячей водой и варить до полуготовности, затем вынуть из бульона, остудить и натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Тушку гуся заполнить разрезанным на половинки и посоленным сырым картофелем.
Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и завернуть в него гуся. Тушку поместить в специальную посуду-гусятницу, выложенную изнутри влажной бумагой, сверху прикрыть такой же бумагой, накрыть крышкой и поставить на ночь в протопленную печь или на 3-4 часа в слабо обогреваемый духовой шкаф. Из готового гуся осторожно вынуть картофель, тушку вместе с тестом разрубить на порции и разложить по тарелкам. В каждую тарелку положить картофель вынутый из тушки.

Гусь фаршированный крупой

Гусь, фаршированный крупой
Гусь фаршированная крупой
Ингредиенты: 3 кг гуся, 700 г риса или полбы, 150 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, соль, перец,
Приготовление:
Обработанного гуся промыть, вытереть насухо полотенцем, а затем внутри и снаружи натереть солью. До полуготовности отварить крупу - рис или полбу, откинуть на сито, положить топленое масло, мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешать. Этой начинкой нафаршировать гуся, затем положить его в гусятницу, сверху помазать сметаной, закрыть крышкой и поставить на ночь в протопленную печь. При подаче на стол в каждую тарелку кладутся кусок гуся и вкусная рассыпчатая каша.
На 8 порций.

Тутырган тавык (фаршированная курица).

Ингредиенты: 1 курица, 2-3 яйца, 50 г сливочного , 0-50 мл сливок или молока, 700-822 г риса или отварного картофеля,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Взять молодую курицу (жирной или средней упитанности).
При обработке свежезабитой птицы перышки следует выдергивать осторожно (чтобы не повредить кожу). Курицу нужно опалить, чтобы не осталось мелкого пуха и волосков. Шейку от туловища следует отрубить выше примерно на 3-4 см, ножки - ниже коленного сустава, на 2 см, кончики крылышек - по краям, соль, перец по вкусу. Кожу на шейке оттянуть от грудинки, а шейку (без кожи) подрезать еще наполовину.
Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности, зоб вынуть через горловое отверстие. Обработанная таким образом курица моется снаружи и изнутри холодной водой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки (от спинной части, грудинки, задних ног). Куриная кожа легко отделяется от мяса. Брюшину нужно зашить тонкими нитками, а горловину засунуть внутрь грудинки, чтобы фарш не протекал в тушку. Затем со стороны горловины попробовать надуть отделенную кожу. Кожа хорошо надувается - значит, курица готова для фарширования. Если воздух где-нибудь выходит, это место на коже нужно найти и зашить.

Для фарширования курицы взять свежие яйца, выпустить в отдельную посуду, добавить соль, перец и тщательно перемешать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица нежирная, в яйца можно добавить немного сливочного масла. Полученную смесь - фарш вливать ложкой между кожей и мясом курицы со стороны шейки. Нафаршировав курицу, шейное отверстие в коже нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы не лопнула кожа и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабо кипящую подсоленную воду.
Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть и фарш вытечет в бульон. Варить на медленном огне 1-1,5 часа. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу в нескольких местах проколоть тонкой иглой и выпустить воздух. Готовую курицу разрезать так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи. Фаршированную курицу следует разрубить на 4 части и подавать в горячем виде. Получаются две задние части и две передние, которые заполнены омлетом. Сваренную курицу следует поставить в духовку и запечь до румяной корочки. На стол подавать с отварным картофелем или рисом.
На 5 порций.

Цыпленок жареный во фритюре

Ингредиенты: 100 г цыпленка, 20 г топленого масла, соль по вкусу.
Приготовление:
Обработать цыпленка. Тщательно промыть холодной водой. Натереть изнутри и снаружи солью. Крылышки и ножки привязать к тушке. Положить цыпленка в глубокую сковороду с кипящим топленым маслом (фритюром) и поджарить. Когда цыпленок подрумянится со всех сторон, его, целиком или разрезая, подать на стол.
На 1 порцию.

Гусь жареный с яблоками

Ингредиенты: 3 кг гуся, 1 кг яблок (антоновки), 100 мл воды, 100 г вытопившегося жира, соль
Приготовление:
Обработанного и промытого гуся натереть изнутри и снаружи солью и нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными дольками. Разрез в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить на спинку в глубокую сковороду или гусятницу, добавить воды и жарить в духовом шкафу, переворачивая время от времени, несколько раз поливая жиром и соком. После того как гусь пожарится, вынуть ложкой яблоки, тушку разрубить, положить на блюдо и обложить яблоками.
На 8 порций.
Вложения
kuritsa-po-tatarski.jpg
Тутырган тавык
kuritsa-po-tatarski.jpg (62.62 КБ) Просмотров: 16734
Аватара пользователя
Altin
 
Сообщения: 427
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 04:30

Талкыш калеве

Сообщение Altin » 08 май 2014, 17:02

Талкыш калеве

Ингредиенты: Масла - 250 г. муки - 300 г. меда - 150 г. сахару - 450 г. воды - 250 г.
Әзерләу (Приготовление):
Для этого блюда сначала нужно приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или толлвное масло. Небольшими порциями всыпать муку и жарить, помешивая, до однородной массы. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, альба готова. Однояреманно в другой посуде вскипятить мед. сахар, смешанный с водой, до коричневого цвета. Если мед с хрустом ломается, значит, он готов. Готовый мед вылить в сковородку, смазанную маслом, и поставить на холод. Одновременно со всех сторон следует поддевать массу ножом. Все это надо делать очень быстро, не девая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить ча разделочную доску. Когда она остынет и загустеет настолько, что ее можно взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть. Это все следует делать очень быстро, не допуская обрыва. Масса в это время еще горячая, поэтому надо все операции делать вдвоем, передавая концы ее из рук в руки и растягивая до образования белой блестящей теплой тянучей массы. Затем переложить альбу на разделочную доску, положить белую медовую массу на альбу и быстро вдвоем растягивать с обеих сторон. Альба быстро впитывается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Волоконца талкыш калеве рассыпать на доске, наполнить ими форму в виде узких рюмок. Порция на 50 шт.

Әлбә

Ингредиенты: 2,5-3 стакана муки. 100 г воды. 200 г сахара. 200 г масла (сливочного или топленого).
Приготовление:
Элбэ готовится из муки высшего сорта и считается деликатесом. В кипящее топленое или сливочное масло, помешивая деревянной лопаткой, высыпать муку. Муку поджарить, не допуская подгорания. Когда мука приобретет желтоватый цвет, в нее добавляют немного заранее приготовленного сладкого горячего сиропа, постоянно помешивая. Поварить на медленном огне еще 15-20 мин. Готовая альба приобретает желтый цвет. Элбэ должна быть густой, маслянистой, сладкой массой. Если необходимо элбе придать другой цвет, в нее можно добавить вишневый или другие соки.

Бантики

Приготовление:
Нарезанные из теста ленточки, (см. предыдущий рецепт) завязать в виде бантиков и обжарить во фритюре. При жаренье их следует держать с обеих сторон палочкой, чтобы не слиплись. Готовые бантики посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Бантики можно готовить разноцветными, используя сок свеклы, моркови и ягод.

Бисквит камыры (Бисквитное тесто)

Ингредиенты: 1 вариант 375 г муки. 370 г сахара. 15 яиц. 4 г фруктовой эссенции.
Для приготовления бисквитного теста необходима мука высшего или первого сорта: свежие яйца, сахарный песок. ванилин и фруктовая эссенция.
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами: Свежие яйца обмыть в соленой воде и насухо вытереть.
Взять две фарфоровые или из нержавеющей стали миски и разбить яйца. В одну миску выпустить желтки, а в другую - белки.
Миску с белком поставить в холодную воду или на лед и взбивать до тех пор, пока объем белка не увеличится в 3-4 раза.
В желток добавить сахар и растирать до тех пор, пока сахар не растворится.
В растертый желток всыпать четвертую часть муки и смешивать до образования однородной массы и затем добавить осторожно помешивая
взбитые белки. Оставшуюся муку и эссенцию.
Приготовление:
2 вариант 375 г муки, 350 г сахара, 20 яиц, 3 г фруктовой эссенции. Яичные белки не отделяют от желтков. В фарфоровую или из нержавеющей стали посуду вылить яйца, тщательно размешать, добавить сахар и начать взбивать - вначале медленно, а затем быстрее. Чтобы лучше взбивалось, посуду с яичной массой поставить в горячую воду. Когда масса увеличится в объеме в 2-3 раза, всыпать в нее муку, влить эссенцию и тщательно перемешать.

Бухарское калеве

Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки. 10 яиц. 100 г молока. 20-30 г сахара. Соль. 500-550 г масла для жаренья. 900-1000 г меда. 150-200 г сахара для отделки. 100-150 г монпансье.
Приготовление:
Бухарское калеве - это лакомство к чаю. Для его приготовления надо взять такое же тесто, как и для чэк-чэка, и разделить на небольшие куски. Затем каждый кусок раскатать скалкой немного потолще, чем для домашней лапши. Полученный пласт разрезать полосками шириной 3-4 см и нашинковать на мелкие лапшинки. Лапшинки опустить в кипящее топленое масло и жарить до слегка желтоватого цвета. При этом надо следить, чтобы лапщинки были целыми и не ломались, а поэтому их нужно класть в небольшом количестве. Обжаренные лапшинки залить подготовленным медом и осторожно перемешать. Поднос или лист смазать маслом, разложить смешанные с медом лапшинки толщиной в 3-4 см, дать остыть, а потом разрезать в длину на несколько пластов. Полученные пласты вновь разрезать поперек ромбами, уложить в вазу или тарелку и подать к чаю.

Вак бәлеш (мелкий бәлеш)

Ингредиенты: Теста 90 г. Для начинки: говядины 60 г. риса сырого 15 г. лука репчатого 15-20 г. масла топленого 15 г. соль. перец. яйцо сырое для смазки.
Приготовление:
Дрожжевое тесто разделать на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять в сборочку, полонить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соединить оба края и красиво защипать. В середине бэлиша сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Вак бэлиш должен быть круглым и высоким. Бэлиш кладется на масленую сковороду, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку. Через 15-20 .минут бэлиш следует вынуть, открыть отвер стие, напить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку на 30-40 минут. Бэлиш подается на стол
горячим.
Приготовление начинки. Для начинки берется говядина, ба-ранина, утка или гусь. Мясо и репчатый лук мелко шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль, перец и хорошо пар вмешивается.

Гөрәбия

Ингредиенты: 1 кг муки. 10 яиц. 300-400 г сахара. 300-500 г сливочного масла. соль по вкусу.
Приготовление:
Горабия готовится из сдобного пресного теста. Сливочное масло тщательно размять, выпустить сырые яйца, положить сахар, муку изамесить тесто (тесто должно быть крутым и рассыпчатым). Разложить тесто в стограммовые формы, немного выдержав, опрокинуть на сковороду, смазанную маслом, и поставить в нагретую духовку. Время выпечки - 30-40 мин. Горабию можно приготовить и из менее крутого теста. В этом случае она печется в формах.

Гөлбанак (гөл – цветок)

Ингредиенты: Муки в/с 640 г. яица 6 шт. молока 130 г. соль 2 г. масла топленого 320 г. сахарной пудры 50 г.
Приготовление:
Разбить яйца, добавить молока, соль по вкусу и все пере мешать, добавить муку и замесить крутое тесто. Разделить тесто на куски весом в 300 г и раскатать толщиной 1,5 мм. Нарезать полосками шириной в 3-4 см и сделать по краям полосок неглубокие частые надрезы. Свернуть полоски в трубочки, сжать посредине и жарить в кипящем топленом масле. Готовый гульбанак - желтого цвета. Надо дать ему остыть, посыпать сахарной пудрой и в вазах подать к чаю.

Гөлбанак (цветок)

Приготовление:
Замесить тесто, как для чельпека разделить на куски весом 250-300 г и раскатать их толщиной 1-1,5 мм. Затем нарезать полосками шириной 3- 4 см и сделать по краям полосок неглубокие частые надрезы. Свернуть полоски в трубочки, сжать точно посередине и жарить в кипящем топленом масле. Дать немного остыть и затем обсыпать сахарной пудрой.

Густой ширбәт из вешен (вишня – чия)

Приготовление:
Вишни перебрать, тщательно промыть, очистить от косточек, пересыпать сахаром (1-1,5 кг сахара на 5 кг ягод) и выставить на солнце. Выдержав на солнце 1-2 дня, размять вишни деревянной ложкой, переложить в марлевый мешочек и отжать сок. В сок добавить сахар (2 стакана на 3 стакана сока) и кипятить в течение 5- 10 мин. Охлажденный шербет налить в стеклянную посуду.

Гутой ширбәт из малины (малина - кура жиләге)

Ингредиенты: Малину перебрать. промыть и откинув на сито дать стечь воде.
Пересыпать ягоды сахаром (1 кг сахара на 5 кг ягод) и в закрытой стеклянной посуде выдержать одни сутки на солнце.
Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и повесить так, чтобы сок стекал в посуду.
В полученный сок всыпать сахар (2 стакана на 3 стакана сока) и прокипятить 5-10 мин и налив в стеклянную посуду охладить.
В стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой шербеты долго сохраняют свежесть.
Приготовление:
Шербет из малины можно использовать и для приготовления киселя. Выжимки, оставшиеся в мешочке, пересыпать сахаром, вскипятить и использовать как начинку для пирожков и паштетов.

Домашнее печенье

Ингредиенты: 400-500 г муки. 300 г сливочного масла или 300-400 г маргарина. 300 г сахара. 3 яйца. 0,5 стакана молока. 1 ч. ложка воды.
ванилин. 150 г изюма (если печенье выпекается с изюмом).
Приготовление:
Выпустить яйца, всыпать сахар, перемешать и взбить. Во взбитые яйца добавить разогретое и смешанное с молоком топленое или сливочное масло, ванилин, соль, соду, все это перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Замешенное тесто рекомендуется 30-50 мин подержать на холоде, после чего разделить его на несколько кусков. Каждый кусок раскатать толщиной в 0,5 см, обсыпать сахаром и еще раз прикатать скалкой. Затем раскатанное тесто нарезать специальными формами, быстро разложить на листе, слегка смазанном маслом, и поставить в жаркую печь.

Домашние сухари

Ингредиенты: 800-1000 г муки. 300 г сливочного масла или сливочного маргарина. 300-500 г сахара. 300 г изюма. 15 г дрожжей или 1 ч. ложка соды. 3-4 яйца. 0,5 стакана молока.
Приготовление:
Сухари готовятся из сдобного дрожжевого или пресного теста. Готовое тесто раскатать лентами шириной 6-7 см и длиной 25-35 см, сделать на них поперечные надрезы через каждые 2-2,5 см и переложить на сковороду, смазанную маслом. Добавить в молоко яичный желток, немного сахара, тщательно перемешать, смазать этой смесью полоски теста и поставить их в горячую духовку. Через 15 мин вынуть сковороду, по предварительно сделанным надрезам разрезать полосы на кусочки, разложить их на сковороде и снова поставить в печь. Когда сухари зарумянятся и станут хрупкими, вынуть их из духовки. Сухарики можно приготовить с изюмом, запеченным в тесто.

Домашняя булка

Ингредиенты: 650-700 г муки. 35-40 г сахара. 35-40 г маргарина. 10 г дрожжей 300 г молока. 200-300 г воды.
Приготовление:
Взять воду, молоко, растопленный маргарин, положить сахар, соль, дрожжи и все перемешать до образования однородной массы, в эту массу . положить муку, хорошо перемешать и поставить в закрытой посуде в темное место для подъема. От готового теста отделить кусок весом 300 г, раскатать шириной 6 см, положить на смазанный лист или сковороду для расстойки, подержать 5- 6 мин и поставить в духовой шкаф или печь. Пышную румяную булку остудить, затем разрезать поперек и подать к чаю.

Жидкий ширбәт из малины или земляники

Приготовление:
Малину или землянику перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, еще раз размять и снова отжать сок. В полученный сок добавить по вкусу сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Шербет поставить на холод. Такой шербет не выдерживает длительного хранения и через 5-6 часов портится. Поэтому охлажденный шербет сразу подавать на стол.

Изделия из хлеба

У татар без хлеба не проходит ни один обед. Он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом.
За едой резал хлеб старший член семьи.
Приготовление:
Хлеб выпекается из дрожжевого теста. Прежде чем замесить тесто, необходимо тщательно просеять муку и подготовить посуду, в которой будет замешиваться тесто (если нет специальной деревянной квашни, тесто можно приготовить в любой нержавеющей и неокисляющейся посуде). Из засохшего хлеба можно приготовить различные блюда: запеканки, гренки, квас.

Калеве бухарское

Ингредиенты: Яйца 4 шт. молока 65-70 г. сахар в тесто 10 г. соли 1О г. масло топленого для жа ренья 210 г. мед 370 г. сахару 90 г. монпасье или драже 30 г.
Приготовление:
Яйца. молоко, соль и сахар смешать до образования однородной массы, всыпать муку и замесить мягкое тесто Из теста делать небольшие шарики, раскатать их толщиной 2 мм и разрезать длинными лентами шириной 3,5-4 см. а затем нашинковать лапшинками. Лапшинки положить в кастрюлю с кипящим маслом и жарить до золотистого цвета. В отдельной посуде вскипятить мед с сахаром, Для проверки готовности мёда чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса не расходится и свертывается в шарики, мед готов. Поджаренные лапшинки положить в неглубокую посуду, полить готовым медом и осторожно перемешать. Затем переложить на блюдо или поднос и смочив руки холодной водой, придать желаемую форму. Можно украсить монпасье или разноцветным драже.

Коврижка медовая «кәләпуш»(түбәтәй)

Ингредиенты: 550 г муки. 150 г сахара. 250 г меда. 100-150 г воды. 2 г корицы. 50 г маргарина.
Приготовление:
Сахар с медом и водой прокипятить и поставить остывать. Просеять муку, сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или маргарин, добавить корицу, соду, хорошо перемешать и замесить тесто. Затем раскатать круглые лепешки, проткнуть ножом и поставить в не очень горячую духовку на 30-40 мин. Поверхность коврижки сделать в виде усеченного конуса, заглазировать помадкой желаемого цвета и отделать цветной глазурью или помадкой при помощи бумажного конвертика.

Көлче

Ингредиенты:
1 вариант Колче - это лепешки, выпекаемые из дрожжевого хлебного теста в печи на золе с горячими углями (зола по-татарски - коль).
Из дрожжевого хлебного теста сформовать небольшие кругляши и раскатать толщиной 1 см. Сковороду раскалить на углях.
смазать маслом и положить раскатанное тесто. Когда одна сторона испечется, кольче перевернуть. Колче должна быть румяной но не подгоревшей. Готовые лепешки смазываются маслом и подаются к чаю.
Приготовление:
2 вариант В дрожжевое хлебное тесто добавить сахар, сливочное масло, яйцо, все хорошо перемешать. Получается пышное сдобное тесто, от него отделить небольшие кусочки и раскатать. Все остальное делается, как в I варианте. 3 вариант Из хлебного теста приготовить лепешки так же, как в 1 и II вариантах. Лепешки кладут на масленую горячую сковороду и сверху смазывают слоем картофельного пюре толщиной в палец. Картофельное пюре готовится с маслом, молоком, жареным репчатым луком, оно должно быть густым, можно добавить растолченную коноплю. Верх смазать желтком, поставить на горячую золу и печь до готовности.

Кош теле (птичий язык)

Ингредиенты: 1 кг муки. 10 яиц. 100 г молока. 30 г сахара (в тесто). немного соды. 600 г масла топленого для жаренья. 100 г сахарной пудры для посыпки. соль.
Приготовление:
Замесить тесто, как и для челпека, раскатать толщиной 1-1,5 мм и нарезать специальным колесиком или ножом на полоски шириной 3- 3,5 см. Полоски в свою очередь нарезать на ромбики длиной 4-5 см и жарить в кипящем топленом масле. Дав остыть, обсыпать сахарной пудрой и в вазах подать на стол.

Кош теле воздушное

Приготовление:
Замешенное, как для челпека. тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм. Взять другой кусок теста и раскатать таким же образом. Затем эти два пласта наложить друг на друга и снова раскатать. Готовый пласт разрезать, а потом обжарить во фритюре. Получается вздутое, румяное, двойное кош теле. Готовое кош теле посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

Кубек(пена)

Ингредиенты: 10 яиц. 600 г сахара. 1 г ванильного сахара.
Приготовление:
Отделить белки свежих яиц от желтков, поставить в холодное место на 30 мин. Взбивать 18- 20 мин, затем, помешивая, осторожно добавить сахар и ванилин. Образовавшуюся массу через бумажный корнетик или ложечкой выложить на лист или сковородку, предварительно подложив пергаментную .бумагу, и выпекать в остывшем жарочном шкафу при 100-120°С 1,5-2 ч.
Вложения
talkysh-kaleve-1.jpg
Талкыш калеве
talkysh-kaleve-1.jpg (61.05 КБ) Просмотров: 16734
Аватара пользователя
Altin
 
Сообщения: 427
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 04:30

Рахат лукум. Козинаки

Сообщение Altin » 08 май 2014, 17:03

Домашняя помада (татлы)

1 кг сахара
350 г молока

В татарских семьях к чаю подается татлы - очень ароматная сладкая помада. Всыпать в горячее прокипяченное молоко сахар и варить, помешивая, 20-30 минут. Если положить чайную ложку этой массы в холодную воду и из нее образуется крепкий шарик, значит, блюдо готово. У сварившейся помады светло-коричневый цвет. Готовую массу налить в железный лист или сковороду слоем 2 см. Когда застынет, нарезать фигурками любой формы (ромбиками, квадратиками, треугольниками и т. п.). К чаю подается в сахарнице. В татлы можно добавить для аромата и вкуса мед, 10-15% от взятого сахара. Для этого мед нужно разогреть и добавить после того, как закипит сахар с молоком. В конце варки положить по вкусу фруктовую эссенцию 1-3 г.

Урама (спираль)

1 кг пшеничной муки
10 яиц
100 мл молока
600 г масла для жарки
30 г сахарного песка
100 г сахарной пудры
немного соды

Тесто приготовить как для чельпека. Раскатать толщиной 1,5-2 мм. Нарезать пласт на полоски толщиной 3-4 см, навернув полоску на конец скалки и вместе со скалкой опустить в кипящее масло. Во время жарки скалку вращать, постепенно освобождая ее от теста. Оставшиеся в масле спиральки - урама - жарить, пока не зарумянятся. Дать спиралькам остыть, потом обсыпать сахарной пудрой.

Рахат-лукум

1 кг сахара
500 мл воды
100 г крахмала
2 ст. л. абрикосового варенья
2 ст. л. варенья из розы
3 ч. л. молотой лимонной цедры
1 палочка корицы
по 1/4 ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука
0,5 ст сахарной пудры

Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть. Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.

Козинаки

500 г меда
100 г сахара
500 г очищенных грецких орехов

Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи. Варить на медленном огне 15 минут. Горячий козинак выложить на тарелки, смоченные холодной водой, разровнять и охладить. Потом слегка подогреть тарелки, снять козинак и нарезать плитками.
Вложения
urama.jpg
Урама
urama.jpg (45.09 КБ) Просмотров: 16734
Аватара пользователя
Altin
 
Сообщения: 427
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 04:30

Торты татарские

Сообщение Altin » 08 май 2014, 17:04

Торт «Рәхәт»

Состав
50 г муки; 85 г сахарного песка ; 275 г сахарной пудры ; 150 г сливочного масла ; 40 г сгущенного молока; 32 мл горячей воды ; 145 г яичного белка ; 230 г очищенных орехов ; 65 г порошка какао; 0,6 г ванилина ; 155 г повидла; 1 г краски: красной, синей, желтой ; для крема сливочного: 60 г сахара ; 100 г масла сливочного; 30 г молока сгущенного ; 3 г повидла
1 г краски;
для крема шоколадно-сливочного: 25 г сахара; 50 г масла сливочного; 0 г молока сгущенного; 65 г какао-порошка; 0,3 г ванилина;

для белково-ореховой лепешки: 50 г муки; 275 г сахарной пудры; 145 г белка яичного; 150 г орехов очищенных.

Приготовление
Торт “Рахат” состоит из трех белково-ореховых лепешек, прослоенных яблочным повидлом и кремом. Форма торта круглая, овальная или квадратная, отделана сливочным кремом с изображением ветки яблони в цвету. Измельченные жареные орехи тщательно перемешать с мукой, а затем со взбитым белком. Противень застлать листом бумаги, сверху на бумагу установить форму, которую нужно заполнить готовым тестом толщиной 6-7 мм. Форму снять и тесто быстро поставить в духовку. Продолжительность выпечки - 120-130 минут при температуре 150-160 градусов. Лепешку охладить и выдержать 12 часов. Перед отделкой ее снять с бумаги и снизу смачивать водой.
Сливочный крем нужно готовить в две стадии. Сначала нужно приготовить молочно-сахарный сироп, затем взбить масло с охлажденным сиропом. В горячую воду (32 г) засыпать при постоянном помешивании сахарный песок. После того как сироп закипит, в него добавить сгущенное молоко. Смесь кипятить 10 минут при температуре 103-104 градуса.

Горячий сироп процедить через сито или марлю, охладить до 22 градусов, добавить ванилин и все тщательно перемешать. Масло размягчить и взбивать, постепенно добавлять охлажденный до комнатной температуры молочно-сахарный сироп. Продолжительность взбивания 20-30 минут, температура готового крема 18-20 градусов. Крем становится по объему в 2,5 раза больше, чем до взбивания, глянцевый, плотно держится на деревянной лопатке. Крем шоколадно-сливочный готовится так же, как крем сливочный.

Порошок-какао постепенно нужно добавлять в начале взбивания, если добавить его в конце взбивания, то он может не успеть равномерно распределиться по всей массе. Отделка торта. Верх его смазать белым кремом с изображением рисунка цветущей бело-розовой ветви яблони и надписью “Рахат”. На края торта нанести украшения из повидла в форме яблок, окантованных белым кремом, поверх повидла нанести точечные стебельки. Края торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать орехами и сахарной пудрой.
Аватара пользователя
Altin
 
Сообщения: 427
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 04:30

Салаты по татарски

Сообщение Altin » 08 май 2014, 17:04

«Мәрмәр» кекс

200 г маргарин, 200 г шикәр комы, 200 г он, 5 йомырка, лимон, бер чеметем ванилин, 2 аш кашыгы какао, пычак очында гына чәй содасы, 2 аш кашыгы шикәр оны (пудра), май кирәгәчәк.
Маргаринны шикәр комы белән изеп, әкренләп кенә берәр йомырка, сода, тәмләткечләр һәм иләнгән он өсти барып, яхшылап болгатабыз. Әзер камырны икегә бүлеп, берсенә какао өстибез. Майланган табага алмаш-тилмәш әле ак, әле какаолы камырны салабыз. Кексны уртача кызулыктагы мичтә 25-30 минут пешереп алабыз. Әзер булгач, өстенә шикәр оны сибәбез.

Ысланган сельдь һәм эремчек табын күрке

Моның өчен:
2 ысланган сельдь балыгы, 400 г. эремчек, 200 г каймак, 2 суган, 1 чәй кашыгы горчица, яшел суган алына.
Сельдьне чистартабыз да иттарткыч аша суган белән бергә үткәрәбез. Шуңа эремчек, каймак һәм горчицаны өстәп, яхшылап болгатабыз.
Инде савытка (селедочница) балык формасына салабыз да кишер-борычтан күзләр, яшел суганнан «канатлар» ясап, табынга чыгарабыз.

Сыер итеннән гаше

500 г сыер ите, 4 баш суган, 3 йомырка, 1 стакан каймак, 3 аш кашыгы сохари оны, тоз-борыч, бер чеметем генә кәнәфер вагы, 2 аш кашыгы акмай, вакланган лимон кабыгы алына.
Сыер итен суган белән иттарткыч аша чыгарып, тоз-борыч, кәнәфер, 3 йомырка сарысы, май, 1/2 стакан каймак, лимон кабыгы белән яхшылап басабыз. Әзер массаны майланган, сохари сибелгән табага җәеп салабыз, өстенә лимон суы сибәбез.
Сыер итен мичтә алсу тышча белән капланганчы тотабыз, аннан калган каймак белән майлыйбыз һәм әзер булганчы мичтә пешерәбез.
Табынга торт кискән кебек кискәләп, кыздырган бәрәңге белән бирәбез. Өстенә яшел укроп сибәбез.

«Карпат» салаты

Моның өчен:
400 г кәбестә, 100 г ысланган колбаса яки ит, 150 г майонез, укроп, тәменчә тоз алына.
Кәбестәне саламлап турыйбыз да җиңелчә тозлап, бераз суы чыкканчы уабыз. Колбаса яки итне дә саламлап турыйбыз һәм кәбестәгә кушабыз, яшел укроп өстибез һәм майонез өстәп болгатабыз.
Вложения
gashe.jpg
Гаше
gashe.jpg (54.65 КБ) Просмотров: 16734
Аватара пользователя
Altin
 
Сообщения: 427
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 04:30

Пред.

Вернуться в Мусульманская кухня. Кулинария. Рецепты

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron