Печенья, рулеты, торты домашние

Рецепты. Делимся советами. О вкусной еде

Модераторы: Altin, Hanifa-Sunnat

Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:01

Бублики

Я готовила по этому рецепту,
Вода – 1 стака
белок 1 яйца
Масло растительное – 3 стол. ложки
Сахар – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Мука – 3 стакана
Дрожжи (сухие) – 2 ч.л
.

Обычным способом приготовить дрожжевое тесто.
Разделить на 12 частей (для маленьких бубликов). У меня их получилось 8, по размеру магазинных.
Из каждой части скатать колбаску и соединить концы.
Дать бубликам постоять 10 минут, подойти, тем временем включить духовку на 200 градусов С и вскипятить воду в большой кастрюле.
Опускать бублики в кипяток (вода в кастрюле должна все время кипеть), сколько поместится за раз, и вынимать шумовкой, не позднее чем через 15 секунд, когда бублики начнут раздуваться. Если передержать - могут потерять форму и лопнуть.
Уложить бублики на смазанный маслом противень и покрыть взбитым яичным желтком со столовой ложкой воды. Посыпать маком или кунжутом.
Поставить противень в нагретую духовку.
Выпекать бублики до красивого золотистого цвета.

Сладкий кукурузный хлеб

Инградиенты:
• 1 1/2 чашки муки
• 2/3 чашки сахар
• 1/2 чашки желтой кукурузной крупы (cornmeal)
• 1 ст.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соль
• 1 1/4 чашки молока
• 2 яйца, слегка взбить
• 1/3 чашки растительного масла
• 3 ст.л. масла или маргарин, растопить


Подогреть духовку к 350 ° F.
Смазать маслом 8-дюймовую квадратную форму. (можно и в круглой)

Соеденить муку, сахар, кукурузную крупу, разрыхлитель и соль.
В другой чашке смешать все мокрые инградиенты: молоко, яйца, растительное масло и сл. масло. Добавить к мучной смеси, все смешать (взбивать не надо) и залить в подготовленную форму.

Выпекать мин. 35. дать остыть в форме 5 мин. Подавать в теплом виде, вкусно с маслом! Можно с медом, тоже очень вкусно :-)
на 10-12 порций.

Для маффинок: печь 18-20 мин. Использовать промасленные бумажные формочки!

Простой кукурузный хлеб

Инградиенты:
• 1 1/4 чашки муки
• 3/4 чашки кукурузной крупы (cornmeal)
• 1/4 чашки сахар
• 2 ст.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 чашка молока
• 1 яйцо, слегка взбить
• 1/4 чашки растительного масла Подогреть духовку к 400 ° F
.
Смешать сухие инградиенты, в другой посуде отдельно мокрые инградиенты. Соединить сухую смесь с мокрой.
Печь 20-25 мин., или до светло золотистого цвета в 8-9 дюйм. форме.
Подавать теплым с маслом. Хорошо идет с чили.
Расход продуктов на 8 порций

Мягкие печенья с сушеной вишней

1 1/2 чашки коричневого сахара
1/2 чашки масла или маргарина, смягченное
1/2 чашки сметаны
2 яйца
1 ч.л. ваниль
2 1/2 чашки муки
2 ч.л. корицы
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Соль две шепотки
1 чашка сушеной вишни, порезать на половинки


Нагреваем духовку до 350°F.
Сахар соединяем с маслом в большой посуде.
Взбиваем миксером на средней скорости.
Добавляем сметану, яйца и ваниль. Продолжаем взбивать до однородной смеси.
Убавляем скорость и добавляем муку, корицу, пищевую соду, мускатный орех и соль. Хорошо смешиваем.
Вишню смешиваем вручную.
Выкладываем на лист чайной ложкой на некотором расстоянии. Печь 10-14 мин.

Курабье

1/2 ст сахарной пудры
1/2 ст кукурузного крахмала
1 ст муки
175 гр несоленого сливочного масла


Смешать все сыпучие ингредиенты и смешать с мягким маслом, быстро вымесить песочное тесто. Если тесто очень мягкое - поставить в холодильник на 10-15 минут. Разделать на печенья, придать форму миндалинки, на каждую печеньку положить по миндалинке и построить печеньки на пергаменте на противень. Печь на 350-375 11-15 минут, не больше, печенье не должно зарумяниватся, оно должно быть белым и очень рассыпчатым. Охладить на противне, так как их трудно снимать с листа горячие - будет крошиться. Как вариант нарубленный миндаль или орехи положить в тесто, а готовые печеньки обвалять (именно обвалять, а не присыпать) в сахарной пудре - обвалянные, они имеют совсем другой вид.
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:01

Хворост с имбирем

пол стакана муки
половинка свежего имбиря
щепотка соли(2 гр)
кедровые орешки 5 шт


имбирь натереть на терке,сцедить через марлю и замесить этим соком тесто,если имбирного сока окажется маловато,лобавить чуточку воды
тесто как на пельмени
нарезать,обжарить на растительном масле,окунать в сиропе,посыпать раздробленными кедровыми орешками
сироп:
сахар и вода в соотношении 1:1
сюда понадобиться около 100гр сахара и столько же воды
все проварить на медленном огне,пока жидкость уменьшится на половину
затем остудить

"Ежики"

пачка сл.маргарина (растопить и остудить)ну в советские времена меряли пачками, а сейчас наверное будет гр.250 приблизтельно
1 ст. сахара
1 крупное яйцо
1 банка сметаны
0,5 банки сгущенки
2,5-3 ст муки
сода
пекарский порошок


на крем
0,5 банки сгущенки
200гр сл.масла, размягченного


муку смешать с содой и пек. порошком.
взбить яйцо с сахаром, добавить остальные инградиенты кроме муки, хорошо перемешать миксером, добавить муку, тесто получится не очень жидким не как на оладьи, а как будто немного переборщили с мкой
смазать форму маслом, или лист, у меня форма почти квадратная,чуть чуть короче чем сам лист положить тесто, разровнять поверхность, выпекать приб при тем 180-200
взбить масло дабавить сгущенку

дать остыть, острой формой срезать круги, для экономии можно несколько маленьких кругов.... оставшиеся кусочки раскрошить.

часть крема мы используем как начинку: не обязательно делить кружки на две половинки, ради экономии времени можно просто ножиком приоткыть с боку и смазать кремом
затем смазываем бока и вверх бисквитиков кремом. обваляем в крошках и все

Сырно-мясной рулет "Нежность"

СОСТАВ:
500 гр. мясного фарша
300 гр. любого твердого сыра
5 яиц
соль, перец, специи,ложка муки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску натереть сыр, вбить яйца,одну ложку муки и хорошенько перемешать эти продукты.
На выстеленный пекарской бумагой противень с бортиками вылить сырно-яичную смесь и поставить в разогретую духовку.

Выпекать смесь минут 15, пока сыр полностью не расплавится и не покроется золотистой корочкой.
Готовый сырно-яичный корж снять с бумаги, разложить на фольге и выложить на него слой из подсоленного и поперченного сырого фарша
Завернуть рулет мясом внутрь, обернуть его фольгой и поставить в духовку на 20-30 минут.
Подавать в горячем или холодном виде, порезав на кусочки.
Комментарии
Это так сказать классический вариант приготовления рулета
Фарш можно брать не только мясной,но и куриный. Добавить кашеобразную смесь репчатого лука, морковки , 2 шт. помидорки черри, кот. прокрутилана блендере, затем порезала мелко кусочек паприки ,добавить шампиньонов с банки, соль, перец и тщательно перемешать..
http://l.foto.radikal.ru/0612/ca37b28a1c3d.jpg

Брауниз
200гр темного шоколада
масло сливочное 100гр
темный сахар 80гр
молоко 70мл
2 яйца
мука(для выпечки) 75гр
разрыхлитель 2грамма (на кончике ножа)
орехи грецкие 70 гр

шоколад растопить в микро или на водяной бане,снять с огня,добавить масло,перемешать,добавить сахар и молоко,хорошенько перемешать с помощю миксера добавить по одному яйца,после взбивать миксером добавить просеянную муку с разрыхлителем,перемешать (не взбивать!) добавть орехи,перемешать выпекать в форме 20х20(или как я,в круглой форме диаметром 23см) при тем 170гр около 25 мин подаватьостывшим разрезав на квадратики
http://img201.imageshack.us/img201/6425 ... 018fx7.jpg

Круассаны

400 г муки
1/2 ч.л. лимонного сока
280 г холодного маргарина
1 пакетик сухих дрожжей
250 мл обезжиренного молока
4 ч.л. сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. соли

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в маргарин и вымесить руками, пока масса не станет мягкой, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из массы квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат из маргарина, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом маргарин (как конверт) и защепить края, иначе маргарин может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассанов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. После этого можно скатывать круассаны. Возьмитесь
за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону
сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать молоком, и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:02

Кремовый тарт с абрикосами
Изображение
200 гр (8 oz) слоёного теста (puff pastry)
Заварной крем (pastry cream)

1 стакан молока
2 1/2 ст л крахмала
1/4 чашки сахара
щепотка соли
2 яичных желтка
2 ч л ванильной эссенции или любого ликёра
консервированные абрикосы или персики в сладком сиропе или 4 свежих абрикоса, сбланшированных в сладком сиропе (1 1/2 чашки воды, 1/2 чашки сахара, сок 1/2 лимона)
сахар
абрикосовый джем

Для крема: смешать венчиком в небольшой кастрюльке (с толстыми стенками) все ингредиенты, кроме ванильной эссенции. Постоянно помешивая нагреть на среднем огне до кипения; проварить ещё 30 секунд. Снять с огня, добавить ваниль и хорошо перемешать. Если крем получился не очень гладким, его можно процедить через ситечко. Накрыть крем плёнкой (плёнка должна касаться крема) и оставить до полного остывания.

Сцедить жидкость с абрикосов. Если используются свежие, то сбланшировать абрикосовые половинки слегка в кипящем сиропе 5 минут; остудить.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.

Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, или разморозить уже готовый корж (~23x25см/9x10-inch). Положить корж узкой стороной к себе и отрезать 1/3 часть теста. Получившийся прямоугольник разрезать на 3 полоски, одну из них разрезать пополам (4 бортика).

Смазать края коржа белком и выложить на него бортики, сначала короткие, а затем длинные. Смазать бортики белком и сделать на них насечки тыльной стороной ножа. Посыпать крупным сахаром.

Выложить крем на корж и разровнять его лопаточкой, не задевая бортики. На крем выложить абрикосы срезом вниз.
Выпекать на противне 35-40 минут, до зарумянивания коржа.
Достать из духовки и смазать абрикосы разогретым джемом.
Подавать тёплым или комнатной температуры.
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:02

Кекс виноградный

1 1/2 чашки муки + экстра для посыпки формы и для 1 ст.л. для обваливания винограда
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
6 ст.л. сливочного масла (84 г) + экстра 1 ст.л.(14г) для смазывания формы)
3/4 чашки сахара
2 яйца
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек
2 ст.л. сливочного масла (56г), порезанного на мелкие кусочки
1 ст.л. коричневого или белого сахара
3/4 чашки молока
форма диаметром 23 см
.
Разогрейте духовку до 375F/190C.
Смажьте маслом форму и обсыпьте тонким слоем её мукой.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты.
Взбивая на низкой скорости, по-очередно добавляйте по одной трети мучной смеси и молоко. Когда молоко и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости. Выльете тесто в форму.
Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Разложите его поверх теста, совсем чут-чуть его вдавливая, можно не вдавливать вообще, так как тесто во время выпечки поднимется.
Поставить кекс в духовку и печь 25 минут. Затем открыть духовку и разложите кусочки масла, перемешанного с сахаром по поверхности кекса.
Выпекайте кекс ещё 15-20 минут. Кекс должне бытьзолотистого цвета и лучинка, воткнутая в середну, должна оставаться сухой.
Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 10 минут. Затем переверните на тарелку, а потом ещё раз переверните на серверовочно блюдо.
Подавайте кекс при комнатной температуре с розочкой из взбитых сливок или просто, посыпанным сверху сахарно пудрой.

Овсянные печеньки от “Quaker Oats”

1 чашка (2 палки) маргарина или масло, размягченного
1 чашка коричневого сахара
1/2 чашки сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного екстракта
1 - 1/2 чашки обычной муки
1 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соль
3 чашек овсянки “Quaker Oats” (быстрого или обычного приготовления, сырой)
1 чашки изюма


• Нагреть духовку до 180°C/350°F.
• Взбить маргарин и сахар до кремообразного состояния
• Добавить яйца и ваниль, взбить.
• Добавить заранее смешанную муку, пищевую соду, корицу и соль; хорошо перемешать
• Добавить овсянку и изюм, все хорошо перемешать
• столовой ложкой берем понемногу кладем на лист и ложкой же придаем форму
• Пекут 10 - 12 мин. или до золотого коричневого цвета.
• печенькам дать остыть на листе 1 минуту потом перекласть на решетку для полного остывания

Family favorite oatmeal cookies from “Ralston Foods”

1 чашка растительного маргарина, размягченного
1 чашки сахара
1 чашка коричневого сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного екстракта
1 - 1/2 чашки обычной муки
1 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. соль
3 чашек овсянки “ Ralston Foods Quick Oats ”
1 чашки изюма
1 чашка измельченного ореха


Предварительно нагреть духовку до 180°C/350°F. Лист смазать жиром.
Взбить маргарин и сахар до кремообразного состояния.
Добавить яйца и ваниль, взбить.
Смешать муку, пищевую соду и соль; добавить в маслянную массу и хорошо перемешать.
Добавить овсянку, орехи и изюм, все хорошо перемешать
Используя округленную столовую ложку, скатать тесто в маленькие шары. Положить на лист шарики на расстоянии 2 дюйма, приплющить вилкой
Выпекать 10 - 12 мин. или до золотого коричневого цвета.
печенькам дать остыть на листе 1 минуту потом перекласть на решетку для полного остывания
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:03

Клубничный торт

Изображение
Изображение
Бисквит:

6 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. растопленного сл. масла


Бисквит.
Приготовить бисквит с подогревом.
Для этого, на водяной бане взбить яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.
Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, размером 9" (23 см), и выпекать в разогретой до 165С духовке 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить и разрезать на 2 коржа.

крем:
250гр заварного крема
110гр несоленого сливочного масла
Заварной крем (French Pastry Cream):


2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара


Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить

в заварной крем добавить ванилин,
сливочное масло взбить до светлой пышной массы,добавить заварной крем,все вместе взбить
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:03

Хлеб с грецкими орехами

Изображение
нам понадобятся следующие продукты:
200 г грецких орехов
25 г не соленого слив. масла
1 СтЛ орехового масла
180 г сахара
1 яйцо
275 г муки
щепотка соли
1 СтЛ пекарского порошка
250 мл молока


Приготовление:
1. Духовку нагреть до 180°Ц.
2. Грецкие орехи поджарить в духовке примерно 15 - 20 минут (я жарила их на сковороде без жира). Дать остыть и грубо измельчить.
3. Масло, ореховое масло и сахар взбить до кремообразного состояния, добавить яйцо. Взбить 1 минуту, добавить орехи. Просеять к этой массе муку, соль и пекарский порошок. Добавить молоко и хорошо перемешать.
4. Тесто вылить в форму для кексов и выпекать примерно 40 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой.
5. Дать остыть на решетке, завернуть в фольгу и дать "настоятся" 1 день.

Пирожные с персиками .


Изображение

На 12 пирожных:
12 половинок консервированных персиков
125 г размягченного сливочного масла
125 г сахара
3 яйца
150 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
25 г хлопьев из горького шоколада


Откинуть на сито персики и дать жидкости стечь. Перемешать до образования крема сливочное масло, сахар и соль. Постепенно смешать с яйцами. Перемешать муку и разрыхлитель, просеять сверху на масляно-яичную массу и аккуратно перемешать. Добавить шоколадные хлопья и снова перемешать.

Нагреть духовку до 175 градусов. Смазать жиром 12 формочек для бриошей (или маффинов) и посыпать слегка мукой. Наполнить формочки тестом на 2/3. Накрыть сверху половинкой персика выпуклой стороной вверх. Слегка прижать и выпекать 15-20 минут.

Вынуть пироженые из духовки и дать немного остыть. Вынуть их из формочек и дать полностью остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой.
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:03

Творожный пирог с изюмом .

Изображение
Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 200 г
сахарная пудра - 80 г
сахар ванильный - 1 ч. ложка
масло сливочное или маргарин - 100 г
желток яичный - 1 шт.
Для начинки:
творог нежирный - 750 г
сахар - 150 г
разрыхлитель для теста - 1/2 ч. ложки
масло сливочное - 100 г
изюм без косточек - 80 г
лимон - 1/2 шт.
яйца - 3 шт.
крахмал картофельный - 50 г
сахарная пудра - 3 ст. ложки
соль - 1 щепотка
Способ приготовления рецепта:
Для теста муку смешайте с разрыхлителем, просейте. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, желток, нарезанное мелкими кубиками масло или маргарин и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и выдержите в холодильнике 30 минут.
В форму, смазанную маслом, уложите тонко раскатанное тесто и сделайте бортик высотой 3 см. Наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте 15 минут при 180о С.

Для начинки с лимона сотрите цедру мелкой теркой, из мякоти отожмите сок. Изюм обдайте кипятком. Сливочное масло взбейте с сахаром, соедините с творогом, лимонным соком и цедрой и поставьте в холодильник на 30 минут. Яичные белки отделите от желтков. Взбейте белки в крутую пену, добавив щепотку соли. Желтки смешайте с крахмалом. Творожную массу соединие с желтками и изюмом. Введите взбитый белок.

Приготовленную начинку выложите на выпеченную основу, разровняйте. Выпекайте пирог еще 1 час при 170 С.

Готовый пирог осторожно ножом отделите от стенок формы, затем остудите, не вынимая из формы. Перед подачей выложите пирог на блюдо, разрежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой.

Если верх пирога начнёт подгорать закройте фольгой .
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:05

Торт "Тирамису" по-итальянски

Продукты:
250 гр. сметаны
7 ст.ложек сахара
4 яичных белка
какао-порошок
печенье галетное
чашка крепкого кофе.

Инструкции:
Взбить белки и сахар миксером, добавить сметану и 2 ст.ложки какао, размешать. Влить кофе в миску и макать печенье таким образом, чтобы оно пропиталось кофе. Выкладывать печенье слоями, каждый слой смазывать приготовленным кремом. Последний слой, смазанный кремом, посыпать какао-порошком
_________________________
ТОРТ "НАПОЛЕОН"
5 стак. муки, 500 гр. маргарина порубить до однородной массы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час. Раскатать на листе и выпекать. Крем: 250гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой
_____________________________
Фруктовый торт "Импровизация"

Продукты:
вафельные коржи
сгущенка (1,5 - 2 банки)
3 банана
6 киви.

Каждый корж смазать сгущенкой и сверху разложить тонко нарезанные бананы и киви (по очереди: на один корж киви, на другой бананы). Коржи укладывать друг на друга. На верхний корж фрукты класть не обязательно, только сгущенку. Дать торту пропитаться 1 час при комнатной температуре и 2-3 часа в холодильнике. Приятного аппетита!
__________________________
БЛИНЧИКИ ЛЕНИВЫЕ С ЯБЛОКАМИ
Продукты:

1 ст.л. уксуса,
2 г. соды (на кончике ножа),
500 г. сметаны,
1 яйцо,
1 стак. муки,
3 яблока.

Инструкции:

Сметану с яйцом хорошо перемешать, добавить гашёную соду, муку.
Яблоки очистить от шкуры, натереть и добавить в тесто.
Выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Очень вкусно!!! Не пожалеете!!!
____________________________
Яблочный торт
8 порций
2 яблока
2 яйца
100 г сахара + 10 г для посыпки
100 г муки
50 г холдного маргарина + некоторое количество для смазки формы
щепотка корицы

Приготовление
*Разогрейте духовку до 200. Смажте маргарином форму для торта. Очистите яблоки, вырежьте сердцевину и нарежте тонкими ломтиками.
*Взбейте яйца и сахар до устойчивой пены. Соедените с мукой.
*Выложите тесто в форму. Сверху положите яблочные ломтики. Смешайте корицу и сахар, посыпьте этой смесью яблоки. Сверху тонким слоем положите ломтики маргарина.
*Выпекайте торт в нижней части духовки 15-30 минут.
________________________

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Продукты:

На 4 порции:
110 гр темного шоколада
4 яйца, разделить желтки и белки
1 апельсин, цедра плюс немного сока

Инструкции:
Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Взбить яичные белки в крепкую пену.
Добавить апельсиновую цедру и немного сока в яичные желтки и перемешать растопленный шоколад с желтками. Затем добавить белки.
Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам и поставить в холодильник на несколько часов, а если позволяет время, то на ночь.
________________________

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ С МАЛИНОЙ

Время подготовления: 15 мин
Время приготовления: 30 мин

Продукты:
На 4 порции:
225 гр яблок, очищенных от кожуры и семечек
50 гр малины (можно замороженной)
100 гр сахарной пудры + 3-4 ст л для украшения
4 яичных белка
сахарная пудра для украшения

Инструкции:
Положить порезанные яблоки в кастрюлю с 2 ст л воды. Накрыть крышкой и и варить 15 мин, пока они не станут мягкими. Добавить малину и все взбить. Дать остыть.

Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать растопленным сливочным маслом 4 формочки. Добавить немного сахарной пудры, чтобы дно и стенки формочек были покрыты сахаром. Лишний сахар можно вытряхнуть.

В большой миске взбить яичные белки в крепкую пену, добавить 100 гр сахарной пудры по 1 ст л, постоянно взбивая.

Добавить смесь яблок и малины, перемешать с белками. Разделить между формочками и поставить на противень. Запекать 12 мин, пока суфле не поднимется и не станет коричневым сверху. Затем посыпать сахарной пудрой и подавать сразу же, можно со сливками.
_____________________
ПЕСТРОЕ ПИРОЖНОЕ
400 г сахарного печенья, типа "Полянка", "Целинное"
300г сливочного масла
2 яйца
230 г сахара
200 г слоеного мармелада
1 лимон
100 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
* Масло взбейте до пышной консистенции
* Яйца разотрите с сахаром добела, соедените с маслом, добавьте натертую лимонную цедру, лимонный сок, родготовленный изюм, нарезанный кубиками мармелад и измельчите печенье. Массу хорошо перемешайте и заверните в пергамент, придав ей удлиненную форму. Выдержите в холодильнике 3-4 часа.
* Перед подачей нарежьте ломтиками и уложите на блюдо!!!
____________________
ИНЖИР В ПРЯННОЙ КАРАМЕЛИ:

Продукты:
3 инжира, 100 гр сахара , 1/2 ч.л. корицы
Совсем немного аниса, шафрана, имбиря
1/2 смеси из изюма, фундука и грецких орехов
10 зерен белого винограда

Инжир лучше брать не очень спелый, чтоб был твердый. Вымыть его, разрезать на 4 части. Слегка обжарить в сковороде, затем вынуть, а в ту же сковороду добавить сахар, немного воды и карамелизовать, добавить специи и ореховую смесь. Размешать. По 6 четвертинок инжира разместить на тарелке, сверху полить пряной карамелью и орехами. Одновременно на сковороде разогреть виноград. Затем разложить по кругу 5-7 штук на каждую тарелку.
______________________

ЕЖИВИЧНО-МЕДОВО-СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ

Продукты:
500 г греческого йогурта
2-3 столовых ложки жидкого меда
300 г ежевики или других летних ягод
225 г ежевичного соуса

Взбить йогурт с медом. Разделить ягоды по 4 бокалам и выложить сверху йогурт. Посыпать оставшимся ягодами и снова полить соусом. Сразу же подавать.
_________________
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:06

Торт йогуртовый с экзотическими фруктами
Изображение

Для теста

2 яйца
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 гр. муки
50 гр. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема

4 киви (не кислых, можно положить меньше, кто не любит вкус с кислинкой), можно положить кусочки ананаса.
400 гр. персикового йогурта (повышенной жирности)
100 мл. персикового сока
250 мл. сливок (не менее 33 %)
2 яичных белка
1 щепотка соли
70 грамм шоколада
немного сливок для топления шоколада

Нагреть духовку до 180 С. Для теста яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и просеять на взбитую массу, острожно перемешать. Дно разъёмной формы диаметром 24 см (у меня форма в виде сердца, размером примерно 20 см), смазать жиром (а лучше проложить бумагой для выпечки и смазать маслом), выложить тесто и выпекать до готовности, минут 20-25.

Крем:
Для приготовления крема замочить желатин. Киви очистить, нарезать кусочками, положить на 2 минуты в горячую воду и откинуть на сито, дать стечь воде. Йогурт выложить в большую миску. Персиковый сок нагреть и растворить в нем отжатый желатин. Не кипятить! Тонкой струйкой влить сок в йогурт, постоянно помешивая, и поставить в холодильник.
Как только масса начнет застывать, взбить по отдельности сливки и яичные белки с солью и добавить в йогурт сначала сливки, затем - белки и в конце кусочки киви. Разделить крем на две части, 2/3 крема отложить в сторону и поставить в холодильник. В остальную часть добавить растопленный шоколад. Можно шоколад растопить так: сливки разогреть, довести до кипения,не кипятить! положить в них разломанный на кусочки шоколад, размешать до полного растворения шоколада. Можно на водяной бане, а можно в микроволновке на мини мощности с добавлением немного молока. Дополнительно для интереса вкуса натереть в крем шоколад на тёрке, примерно грамм 30-40 и поставить шоколадный крем в холодильник.

На корж одеть форму, залить сверху остывшим белым кремом, поставить для застывания в холодильник. У меня был в запасе еще трюфельный корж, я положила его поверх белого крема, сверху выложила шоколадный крем, убрала в холодильник до застывания торта.
Если у Вас в наличие один испечённый корж, выложить на него остывший белый крем, дать схватиться, выложить сверху шоколадный крем.Поставить для полного застывания в холодильник.


Изображение
Украшение торта:
Тут могу предложить несколько вариантов:

можно обложить торт песочным печеньем облитым шоколадом, как у меня
можно обложить торт вафельными палочками, они бывают двух цветов,белыми и шоколадными, будет смотреться очень оригинально и эффектно.Это можно проделать с любым тортом, предварительно обмазав его глазурью, или другим тягучим кремом. Здесь обмазывать не надо.
Шарики с кокосом сделаны из простых вафель, раскрошенных и смешанных с вареной сгущенкой, в идеале, нужна была белая сгущенка, но её не оказалось. Скатать конфетки, внутрь конфетки можно положить орешек, обвалять в кокосовой стружке. Красное, это мармелад в виде сердечек.

сибмама
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг

Re: Печенья, рулеты, торты домашние

Сообщение RinatPiterski » 25 сен 2013, 21:07

ПИРОГИ и ТОРТЫ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Нужно:
1 кг яблок.
Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды

Крем.
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.

Из теста выложить в разъемной форме дно и стенки, на тесто яблочки и на яблочки - крем. В духовку при 180 я пекла ровно 1 час.

Пресловутый "немецкий" пирог
Стакан сахара, пачка масла/маргарина, 4 яйца, пакетик ванильного сахара, соли - взбить, добавить стакан - полтора муки с пакетиком разрыхлителя (или соду уксусом загасить), в конце добавить 2 ст. ложки хорошей сметаны... Убрать тесто в холодильник часа на 2. Лучше заводить тесто вечером, а выпекать пирожок утром.
Перед выпечкой добавить яблоки, изюм, курагу, орехи...
Проверять готовность как обычно, проткнуть чем-нить (палочкой/вилкой/спичкой), еслу "орудие" сухое - готово творение.
Из этого же теста можно слепить и пирожки с яблоками и корицей. Лепить пирожки как обычно - тесто раскатать, муки подбить, яблочки притушить немножко в сковороде с сахором и корицей и лепить пирожки, потом в духовку и минут 30 - 40 подождать

Яблочный пирог
Смешать 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы и 1 стакан сахара. Получится такая сухая смесь. Яблоки натереть на крупной терке. Форму для выпечки (или противень) смазать маслом. А можно и не смазывать. Я как-то один раз забыла смазать и ничего не произошло страшного. Сухую смесь разделить на три части. Высыпать в форму один слой смеси, разровнять. Сверху положить слой тертых яблок. Можно посыпать их корицей. Потом снова насыпать слой смеси. Снова яблоки с корицей. И снова сухую смесь. А сверху на пирог - тертый маргарин (примерно граммов 100-150). И поставить в духовку. Главное в этом пироге - не проглядеть, когда он испечется. Немного зарумянился и надо вытаскивать. А то низ пирога будет жесткий.

Деревенский пирог
2 яйца нужно взбить со 150 гр сахара, добавить 1 ст. сметаны, смешанный с простоквашей, соль, 180 гр муки, смешанную с 1/2 ч.л. соды и 1/2 кг яблок. Форму смазать маслом, посыпать сухарями (или манкой) и выпекать.

Брусничный пирог
Тесто: 1 ст. сметаны + 2 яйца + 1 ст. сахара + 200 г. масла или маргарина + ? ч.л. соды, погашенной в уксусе + 3-4 ст. муки (консистенция теста д.б. как мягкий пластилин)
Начинка: кислые замороженные или свежие ягоды (брусника, клюква, красная или черная смородина) + нарезанное маленькими кубиками яблоко без кожицы. Крем: 1 яйцо + 1 ст. сахара + 1 ст. сметаны + 2 ст.л. муки – всё слегка взбить, чтобы растворился сахар.
Процесс: тесто разровнять на противне руками или раскатать, сделать бортик высотой около 1,5-2 см., прямо на тесто выложить яблоки и высыпать ягоды, залить кремом и в разогретую до 180С духовку, выпекать до готовности Я часто делаю и без яблока, в оригинальном рецепте его нет, но с ним нежнее.

Пирожки с курицей
Тесто замороженное (напр, восход) - 1 упаковка, фарш куриный покупной (самый вкусный продается в октябрьском, но можно и с птицефабрике в лотке). - 0,5 кг тесто и фарш размораживается, тесто раскатывается, каждый пласт режется на 4 части, внутрь фарш с луком, залепляется в виде треугольничков. В печь согласно инструкции- 5 мин при температуре 220, + 15 при 170.
И можно съедать!
"Финти-Плюшки": покупается готовое слоеное тесто, раскатывается, режется на прямоугольнички, укладывается начинка (сладкая - варенье, несладкая - колбаса с сыром), залепляется как душе угодно, и в разогретую духовку на 15-20 минут. Главное - не печь одновременно сладкое и несладкое.

Торт «Танаа»
СОСТАВ
5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
0,5 литра густой сметаны , 1 стакан сахара

Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду.
Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник.

Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов.
Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.
Высота коржей должна быть не более 2~3 см.
Для того, чтобы вынуть готовый корж из сковороды, нужно положить поверх торта чистое полотенце, на полотенце положить руку и другой рукой перевернуть сковороду. Корж должен остаться на ладони дном вверх. Положить его на ровную поверхность (например, стол), переверув дном вниз.
Если корж прилип к форме и не вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать. Корж будет испарять влагу, которая будет конденсироваться на внутренней поверхности сковороды и вследствии этого корж легко вынется.
Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.
Коржи остудить. Разрезать не нужно. Холодные коржи промазать сметанным кремом. Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой.

Черепаха,
Тесто: 6 яиц, 1,5 стакана сахара (можно меньше), капельку гашеной соды, и 2,5 ст. муки, ванилин. Замешиваем обычное бисквитное тесто, и выпекаем лепешками. Крем: 1,5 ст сметаны, и 1,5 сахара, все взбить.
И самое интересное: выкладываем черепаху

Черепаха 2 вариант
7-8 яиц, 1 стакан распаренного чернослива,2 ст. сахара,2 ст. муки, 1 ч.л. соды.
смешать яйца с сахаром, пропустить чернослив ч/з мясорубку все смешать и поставить на 30 минут в тепло...выпекать оладушками и обмакивая в крем выкладывать форму черепахи(это не отличается от остальных )
крем: 200 гр сливочного масла ( выкладываю часа за 2 до начала готовки чтобы размякло) 1 ст. сахара, 3 ст. сметаны все как следует взбить.
сверху глазурь можно варить, но я делаю проще 2 шоколадки ломаю на мелкие кусочки+3 ст.л. воды горячей+ ч.л. масла сливочного - все расьтапливаю и сверху готовый торт поливаю.

ФРУКТОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч.л. соли, 1 стакан сметаны, 0,5 банки сгущеного молока, щепотка соды, мука (тесто должно быть таким: льешь его в форму, а оно пару сек. храня форму горкой, начинает растекаться) В общем обычное тесто. Приготовление: Яйца и сахар растереть, добавить сгущенку, соль, затем сметану, перемешать все и в конце муку с содой. Тесто разделить на 2 части и выпечь 2 коржа одинаковой формы. Каждый корж надо еще разрезать вдоль на 2 части.
Начинка:
Густая сметана и сахар (лучше пудра) взбить. Корж берем мажем сметаной, а сверху укладываем какой-нибудь фрукт, тертый на терке, либо мелко нарезанный, потом опять корж, сметана, фрукт, крем сметана, фрукт Готовый торт со всех сторон обмазать сметаной и украсить опять же фруктами. Самые вкусные слои на мой взгляд получаются с бананами и киви, а еще я обязательно делаю яблочный и апельсиновый слой

Торт "Белочка"
Продукты:
5-6 яиц, 250 размягченного сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка порошка какао с верхом, 1/3 стакана муки, 1 ч. ложка (без верха) соды, погашенной в 1 ст. ложке 6 %-ного уксуса, 1 - 1,5 стакана рубленых (но не очень мелко) грецких или других орехов, ванилин на кончике ножа (по желанию), 1/2-1 ст. ложка просеянной сахарной пудры, чуть-чуть лимонного сока. Для покрытия торта сверху: шоколадная помадка.
Описание:
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Масло или маргарин растереть с сахаром добела, затем, не переставая растирать, ввести в эту смесь поочередно яичные желтки, добавить сметану, порошок какао, всыпать муку (должно получиться не слишком густое тесто) и размешать до получения однородной массы, в которую ввести соду, ванилин, рубленые орехи; перемешать. Охлажденные белки взбить в густую пену, добавив в конце взбивания сахарную пудру и несколько капель лимонного сока. Эту пышную массу постепенно, в 2 - 3 приема, ввести в тесто, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Готовое тесто сразу же вылить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 °С до готовности. Охлажденный торт полить горячей шоколадной помадкой, поставить в холодильник.
Аватара пользователя
RinatPiterski
 
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 21 июн 2011, 12:33
Откуда: Санкыт-Татарпытырбурыг


Вернуться в Мусульманская кухня. Кулинария. Рецепты

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron